Para ahli di bidang perikanan telah mengidentifikasi masalah krusial dalam upaya mempertahankan mutu ikan segar. Salah satu solusi yang menarik adalah penggunaan edible coating berbasis protein dalam pembungkus ikan. Edible coating berbasis protein dikenal memiliki daya hambat dan karakteristik mekanis yang lebih unggul dibandingkan dengan yang berbahan dasar polisakarida.

Para peneliti telah menemukan bahwa protein mengandung 20 jenis asam amino yang berbeda, yang memberikan karakteristik fungsional yang lebih bervariasi dibandingkan dengan polisakarida yang digunakan dalam pembuatan edible film dan coating konvensional.

Selain mempengaruhi kualitas makanan dan keamanan pangan, penggunaan teknologi ini juga memperpanjang masa simpan produk ikan segar, mengurangi pembusukan, dan memastikan ikan tetap segar lebih lama.

Edible coating berbasis protein adalah inovasi terkini yang mungkin menjadi solusi mutu ikan yang lebih baik dalam industri perikanan.