PRODUKSI BERSIH PADA PEMANFAATAN BUAH LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRHIZA)
Berdasarkan penelitian Amin et al (2018) tentang produksi tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza), sebanyak 20% dari buah lindur utuh adalah kulit buah yang merupakan by product (hasil samping) yang memiliki karakteristik berwarna hijau, bertekstur keras dan mudah mengalami reaksi pencoklatan (browning). Sehingga itu artinya bahwasanya kulit buah lindur dapat mengandung serat selulosa, pigmen dan tannin. Tannin memang senyawa asam golongan fenol yang sangat mudah teroksidasi.
Melihat potensi tersebut, maka Amin et al.(2019) mempublikasikan hasil penelitianya tentang pre treatment kulit buah lindur sebagai bahan intermediet pakan hewan. Tingginya kadar tannin pada kulit buah lindur dapat diturunkan dengan melalui fermentasi menggunakan ragi tempe (Rhizopus microsporus var.oligosporus) yang dapat memodifikasi struktur dan komposisi kimia dari tepung buah lindur, diantaranya penurunan kadar tannin dan naiknya kadar karbohidrat dan protein sebagai efek dari tumbuhnya miselium dari jamur ragi tempe selama proses fermentasi.
Menurut Amin, tannin rasanya sepat dan memang tidak disukai oleh mahluk hidup baik hewan ataupun manusia, tetapi menurut Links et al. (2016), beberapa senyawa grup tannin dapat berperan sebagai bahan aktif dalam medikasi diabetes mellitus. Oleh karena itu, tingginya kadar tannin dapat juga menjadi peluang untuk pengembangan produk turunan dari buah lindur Bruguiera gymnorrhiza dalam meningkatkan nilai jualnya.
Dengan pemanfaatan dari kulit buah lindur untuk pangan ataupun pakan kedepan dapat menjadi peluang bagi industri dan peneliti dalam mengangkat konsep green economy pada industri hasil perairan.
Referensi
Amin, M. N. G., Pralebda, S. A., Hasan, M. N., Subekti, S., Saputra, E., Andriyono, S., … & Alamsjah, M. A. (2018). Physicochemical properties of Bruguiera gymnorrhiza flour (BGF). International Food Research Journal, 25(5).
Amin, M. N. G., Prastiya, R. A., Hasan, M. N., & Alamsjah, M. A. (2019, February). Nutrient improvement of Bruguiera gymnorrhiza peel fruit through fermentation using commercial tempeh (Indonesian fermented soybean) mold. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 236, No. 1, p. 012120). IOP Publishing.
Links, M. R., Taylor, J., Kruger, M. C., Naidoo, V., & Taylor, J. R. (2016). Kafirin microparticle encapsulated sorghum condensed tannins exhibit potential as an anti-hyperglycaemic agent in a small animal model. Journal of Functional Foods, 20, 394-399.
Penulis
Muhamad Nur Ghoyatul Amin
Departemen Kelautan
E-mail : m-nurghoyatulamin@fpk.unair.ac.id
