DENDY AKBAR HAKIM.
Dosen Pembimbing Sapto Andriyono, S.Pi., MT.
Pembekuan udang adalah salah satu pengolahan hasil perikanan yang bertujuan untuk mengawetkan makanan dengan cara menghambat pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksi-reaksi kimia dan aktivitas enzim-enzim. Alat yang digunakan untuk membekukan udang disebut freezer. Freezer atau alat pendingin pada umumnya bekerja dengan menyerap panas dan memindahkan panas itu ke tempat lain dengan perantaraan bahan pendingin (refrigerant), misalnya amonia dan freon.
Tujuan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui aplikasi teknik refrigerasi pada pembekuan udang dan faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan pembekuan udang di PT. Graha Makmur Cipta Pratama (PT. GMCP). Praktek Kerja Lapang ini telah dilaksanakan di PT. GMCP, Jl. Industri No. 29A Desa Sukorejo, Kecamatan Buduran, Kabupaten Sidoarjo, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 12 Januari-12 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka.
Hasil observasi menunjukkan bahwa teknik refrigerasi pada pembekuan udang yang dilakukan oleh PT. GMCP adalah dengan menggunakan teknik pembekuan udang IQF (Individual Quick Frozen). Prinsip pembekuan udang secara IQF yaitu dengan membekukan udang yang ditata satu-persatu pada konveyor yang berjalan lalu dibekukan menggunakan mesin IQF dengan zat pendingin atau refrigerant berupa amonia. Berdasarkan perhitungan sampling size udang 24-26 rata-rata berukuran 25 dengan nilai rendemen produk udang PDTO sebesar 89,63% serta PND sebesar 86,71% dan glazing sebanyak 14%. Faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan pembekuan udang di PT. GMCP yaitu performa mesin IQF, suplai amonia sebagai pendingin, ukuran udang yang akan dibekukan, dan suhu udang sebelum dibekukan.
Informasi lebih lengkap terkait informasi kegiatan Praktek Kerja Lapang dari topik ini, dapat berkunjung di Ruang Baca FPK Unair untuk memanfaatkan koleksi yang ada.
